在歐米奇學(xué)烘焙甜點(diǎn)，老師們會(huì)從原料開(kāi)始講起，讓學(xué)員切實(shí)掌握理論和實(shí)操，今天小歐就帶大家一起了解烘焙人常用的原料。

一、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖

葡萄糖

由淀粉通過(guò)酶催化，經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿，經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，呈白色透明狀。常用于軟糖、巧克力泥、淋面、餡料以及焦糖等。

轉(zhuǎn)化糖

轉(zhuǎn)化糖是用稀酸或酶對(duì)蔗糖作用后，所得的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏狀或液體狀，是做廣式月餅的必須原料。常用于烘烤蛋糕、果醬、冰激凌、巧克力醬等。

麥芽糖

麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，顏色呈金黃色。常用于糖果，起到保濕以及增加黏稠的作用。

二、黃油、發(fā)酵黃油、人造黃油

黃油

黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，可分為有鹽與無(wú)鹽黃油，呈淺黃色，接近檸檬冰激凌的顏色，擁有天然的濃郁乳香。

發(fā)酵黃油

發(fā)酵黃油是淡奶油經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取而來(lái)，可分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油，呈乳白色，比起黃油少了奶腥味，多了一點(diǎn)酸味。

人造黃油

人造黃油通過(guò)大豆油和菜籽油提煉、部分氫化后達(dá)到理想的稠度而產(chǎn)生。價(jià)格便宜、生產(chǎn)成本較低，味道刺鼻，相對(duì)于動(dòng)物黃油，口感偏膩。

三、純脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

純脂巧克力

以可可和可可脂為主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化劑等材料，經(jīng)精煉、調(diào)溫、成型而成。

代脂巧克力  

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。代脂巧克力相對(duì)純脂巧克力來(lái)說(shuō)成本較低、熔點(diǎn)較高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力風(fēng)味產(chǎn)品的制作。

可可脂

可可脂是在制作巧克力和可可粉過(guò)程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯噴砂、巧克力外殼等制作。

這些只是萬(wàn)種原料中的幾款，還有其他粉類、奶類......都有不同的區(qū)別和用處，想了解更多關(guān)于烘焙甜點(diǎn)的知識(shí)，歡迎隨時(shí)來(lái)咨詢哦~